Genny專欄, 飲食心頭好

港式蛋撻技能GET!

在疫情期間,很多人都深造廚藝,特別以baking為主。我從沒有這種渴望,直到星期四晚,心血來潮要整蛋撻。我之前整了四次,成功一次,失敗的原因都是蛋撻皮太乾發不起來。


我星期四晚臨睡前做了research,找到這個港式蛋撻教學,簡單直接,有文字又有視頻。星期五下班後就買材料開工,步驟如下﹕

蛋漿

4 eggs, beaten, reserve 2 tablespoons for your pastry dough
¾ cup water, hot
6 tablespoons sugar
⅛ teaspoon salt, pinch
¼ cup evaporated milk
vanilla extract, a dash, optional

蛋撻皮

2 cups cake flour, plus extra for dusting (*調整 2¼ cups cake flour)
115 g unsalted butter, room temperature (*調整 230 g salted butter,不過還是建議用unsalted butter; 如果用172/173 g unsalted butter,維持用2 cups cake flour)
¼ cup powdered sugar
2 tablespoons egg, beaten
⅛ teaspoon salt
vanilla extract, a dash, optional

我跟著步驟做,又是蛋撻皮的問題,就很乾成不了麵團。若是換了以前,我就會把手洗乾淨,然後就把東西倒掉,洗碗收拾。但今次我是不成功便成仁的心態,在想麵團乾就加濕,多加蛋黃液,有一點點改善,但還是乾,便再加牛油。由於是臨時起意,便放到微波爐加熱10秒,先切¼ ,但牛油實在太溶,最後還是把整條放進去,所以我是放了2條牛油 (我事後才發現我用了salted butter)。當然麵團就變得太濕,我再加入麵粉,漂亮的麵團應運而生。

(圖) 在焗爐乖乖受熱中

新鮮出爐蛋撻的時間不是下午三點三,是晚上九點。

之後送一些給住在附近的同事,再開車送給2個朋友。今次的蛋撻讓我了解自己之前3次失敗的原因,如在以後還是整蛋撻,成功率可以有95%。

照片提供﹕Genny

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